在大多数的商用厨房工程中重要的一环节就是厨房设备的挑选，商用厨房设备挑选的标准是设备收购对产品的评价，评价尽量多方面，按相应评价项的占比分来评价，以免形成不必要的浪费及超出预期。

一.考虑多方面本钱费用

想到费用人们只考虑买价，这是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方法应该是考虑费用，它包括以下几个方面：买价、安装费用、运费、稳妥和包装费用、修补费用、经营本钱等等。

二.功能和价格成正比

主要是看厨房设备的各种技能目标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到要求，一起要看目标能维持多长时间，功能和价格要成正比。

三.安全和卫生都有保障

厨房设备在安全方面要考虑到操作人员运用是否安全并有防止各种事故发作的保护装置，如主动断电、主动停机、主动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发作毒性搬迁的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严厉制止在设备内壁运用镀锌板或刷油漆。

四.厨房设备运用便利

餐厅职工流动性大，厨房的职工文化程度良莠不齐，所以尽可能挑选运用较便利的厨房设备，不需要什么特定知识和技能便可以运用并容易修补的。

五.节能效果好能量消耗量低

由于国家对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种干流，节能性好的厨房设备，热效率高、动力利用率高，使得能量消耗量低。

六.为主动化操控留有余地

在现代餐厅中，计算机操控势在必行，所以在购置厨房设备时，应考虑到是否配有计算机操控接口，以防止日后设备操控中的费事。