商用厨房设计——空间的重要性

无论是大饭店还是小饭店，都要善于利用厨房的面积和空间。结构面积有限的小厨房应尽量减少设备间隙，合并通道，并进行切割和矫直。有些设备放不下，所以我们只好借地方。在标准原则的基础上优化空间是厨房设计师的基本技能。

1、充分利用空间

有些设备可以挂在墙上或台面上，比如把热水器挂在墙上，把架子挂在墙上。也可在工作台上设置一个台架，放置待转移的备用材料和成品。

2、借用空闲位置

常用设备可放在车间内，不常用的设备可放在车间外。例如，热水器和冰箱可以放在通道或其他公共场所的自由位置。

3、合用设备

共用设备可以节省空间。例如，如果室内面积有限，一台冰箱可以由几个车间共用。当主食未设置灶具位置时，可使用副食品加工间的灶具。

4、改变设备型号争取空间

有些设备是必不可少的，通过改变型号和缩小设备尺寸可以节省一些空间。例如工作台、炉灶可以选择尺寸稍小的型号。

5、在厨房外寻找空间

如果无法在房间内设置功能区，可以在厨房外找到空间。比如更衣室、仓库、粗加工室、储藏室、冷冻室等加工前的功能区可以借用厨房的空间。

6、借用餐厅空间

利用餐厅空间设置开间文件，可以将冷菜室、烤肉室等移至开间文件，既增加了商业氛围，又解决了厨房面积紧张的问题。食堂在餐厅使用通过餐厅和开放式洗碗间也可以减少厨房台面的占用。

7、减少重复设置

一个较大的酒店有多个厨房，可以共用一个粗加工室。采用集中管理，根据订单选择干净的菜肴。这样可以避免重复设置，减少厨房的使用面积。

8、减少通道或压缩通道宽度

较大的厨房通常配备多个通道，减少通道数量可以大大增加厨房面积。在建筑设计中，走廊通常设计在柱子的中间。如果走廊的隔墙不是炉灶的后墙，也没有烟罩，可以将其搬出来，换成轻质墙，以增加厨房的使用面积。