图片展示

咨询热线

18682142912

图片展示

如何确定西餐厨房工程中的面积

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:16 发表时间:2020-12-09 15:57:13

西餐厅的厨房布局是非常重要的,这不仅会影响到客户的体验,更是餐厅未来经营及发展道路的重要方向。那么,我们在进行布局的时候如何确定它的面积呢?下面小编带大家一起来看看吧!


如何确定西餐厨房工程中的面积


西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用商用厨房工程等因素决定。如果厨房面积过小将会造成拥挤,缺乏必要的物资贮存位置及生产场地;而厨房面积过大,既加长了生产作业和运输作业线。它还占用了宝贵的营业场地。


西餐厨房的生产使用区域,是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围。受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产。由于设立了加工厨房,绝大部分菜肴所需的原材料基本都经过了粗加工或熟处理。



因此,西餐厨房以烹制出品菜肴为主,厨房的面积就可相对小一些;西餐生产环节和工艺简繁程度,决定了西餐厨房设备配置的种类数量和型号功能。对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。


除了厨房生产所需的面积外,厨房的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。厨房面积大小的确定,关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量。因此,厨房的面积必须按照一定的比例,并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定。


从西餐经营的整体格局上看,由于西餐厨房菜肴加工烹制的工艺简单快捷,加工厨房设备的机械化程度高。餐厅面积在500平方米以内时,厨房的面积大约是餐厅面积的(根据实际情况来);而餐厅面积增大时。厨房面积占餐厅面积的百分比将逐渐下降。


西餐厨房面积在西餐厅经营场所总面积中应有一个适当合理的比例。并兼顾其他设施、区域的面积分配。其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。


图片展示
  • 电话

  • 提交获取报价

联系我们

资讯热线:

0755-28260283

公司地址:

深圳市龙岗区荷坳社区园山街道长江埔二路7-1

图片展示

— 微信咨询 —