完好的不锈钢厨房设备才可有效减轻厨师的劳动强度

在餐厅厨房中增加适当的机械设备，不仅可以大大提高生产效率，而且对生产产品的标准化、数字化也有重要作用。如果设备完好，厨师的劳动强度可以相应降低。

一、设备的选择

（1）厨房设备的选择应根据不同等级和企业的具体情况而定。如果一般餐馆买的设备太高档、品种太多，不仅没有必要，还会增加资金和成本，得不偿失。

（2）厨房设备的购买应根据厨房的大小、内部面积和具体环境而定。应本着工作方便、维修方便的原则。

（3）选用低能耗、节能、体积小、功率大的厨房设备。

（4）选用无污染、无高噪声、安全系数高、防护措施强的设备，如红外线自动控制系统等，以防工伤。

二、合理的使用

（1）正确合理地使用厨房设备也是饭店管理的重要内容之一。通过有效的厨房设备管理方法和正确执行规定，操作人员可以合理使用各种设备，减少不合理的磨损，避免不合理的损坏，从而达到减少故障、正常操作、提高厨师生产力的目的。为了生产出更多更好的产品，必须做到设备的具体使用：使用某种设备的厨师必须掌握设备的性能、工作原理和使用方法。熟悉“四懂三能”，即设备性能、设备结构、设备原理、设备用途。三。能使用设备，能维护设备，排除设备故障。为完成“四懂三能”，企业应加强对设备使用人员的管理和专项培训。有专人负责，比如羊肉切片机，该谁用，谁负责。也就是说，从使用机械，保证羊肉切片的质量和规格，到定期的维护保养和故障排除，都有专人管理和负责。

（2）按照操作规程工作，机器操作不开玩笑，精神要集中。机器启动后不要离开工作场所。如有异响，应及时停机。

三、正确的保养

厨房设备的合理使用和维护是非常必要的，但更重要的是定期维护。实施正确的维修措施，可以减少厨房设备的异常损坏，避免不必要的经济损失。

使用设备的厨师应根据设备的功能对设备进行保护。例如，各种食品保鲜冰箱在正常运行情况下，每三天至一周应解冻一次。一般情况下，保鲜冰箱的温度应在0℃至5℃之间，而冰箱的温度应在0℃至-20℃之间或更低。如果冰箱制冷管上的霜太厚，会影响制冷。另外，取菜时冰箱门常被打开，冰箱内储存的原料和食物过多，容易导致冰箱电机几乎不停的状态。如果停转时间过长，电机也会出现“超负荷”停机或损坏。按时除霜也是冰箱保养的积极方法。其他厨房设备也一样，如切肉机、绞肉机、定期上油、经常磨刀边等也是保养的好方法。