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完好的不锈钢厨房设备才可有效减轻厨师的劳动强度

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:11 发表时间:2020-12-10 15:35:52

完好的不锈钢厨房设备才可有效减轻厨师的劳动强度

在餐厅厨房中增加适当的机械设备,不仅可以大大提高生产效率,而且对生产产品的标准化、数字化也有重要作用。如果设备完好,厨师的劳动强度可以相应降低。


一、设备的选择


(1)厨房设备的选择应根据不同等级和企业的具体情况而定。如果一般餐馆买的设备太高档、品种太多,不仅没有必要,还会增加资金和成本,得不偿失。

(2)厨房设备的购买应根据厨房的大小、内部面积和具体环境而定。应本着工作方便、维修方便的原则。

(3)选用低能耗、节能、体积小、功率大的厨房设备。

(4)选用无污染、无高噪声、安全系数高、防护措施强的设备,如红外线自动控制系统等,以防工伤。



二、合理的使用


(1)正确合理地使用厨房设备也是饭店管理的重要内容之一。通过有效的厨房设备管理方法和正确执行规定,操作人员可以合理使用各种设备,减少不合理的磨损,避免不合理的损坏,从而达到减少故障、正常操作、提高厨师生产力的目的。为了生产出更多更好的产品,必须做到设备的具体使用:使用某种设备的厨师必须掌握设备的性能、工作原理和使用方法。熟悉“四懂三能”,即设备性能、设备结构、设备原理、设备用途。三。能使用设备,能维护设备,排除设备故障。为完成“四懂三能”,企业应加强对设备使用人员的管理和专项培训。有专人负责,比如羊肉切片机,该谁用,谁负责。也就是说,从使用机械,保证羊肉切片的质量和规格,到定期的维护保养和故障排除,都有专人管理和负责。

(2)按照操作规程工作,机器操作不开玩笑,精神要集中。机器启动后不要离开工作场所。如有异响,应及时停机。


三、正确的保养


厨房设备的合理使用和维护是非常必要的,但更重要的是定期维护。实施正确的维修措施,可以减少厨房设备的异常损坏,避免不必要的经济损失。

使用设备的厨师应根据设备的功能对设备进行保护。例如,各种食品保鲜冰箱在正常运行情况下,每三天至一周应解冻一次。一般情况下,保鲜冰箱的温度应在0℃至5℃之间,而冰箱的温度应在0℃至-20℃之间或更低。如果冰箱制冷管上的霜太厚,会影响制冷。另外,取菜时冰箱门常被打开,冰箱内储存的原料和食物过多,容易导致冰箱电机几乎不停的状态。如果停转时间过长,电机也会出现“超负荷”停机或损坏。按时除霜也是冰箱保养的积极方法。其他厨房设备也一样,如切肉机、绞肉机、定期上油、经常磨刀边等也是保养的好方法。


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