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商业厨房设计的科学定制

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览: 发表时间:2020-12-15 15:55:18

餐饮商业厨房设计是指各类餐饮业厨房的总体布局设计及相关配套设施的设计。从厨房设置的技术角度,对餐厅、食堂、快餐店的厨房进行工艺规划、区域划分、设备布局和设备选型,优化整体工艺和空间设计。对厨房的辅助设施,如油烟排除、新风补充、给排水、供电照明、节能降噪、系统安全等进行了设计。


厨房设计作为一门独特的设计技术,它融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。在厨房有限的结构空间内,根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设计。比一般的建筑结构内,所涉及的专业技术门类多,水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等,设计精度高、密度大,流量功率大。


一、为什么商用厨房的科学设计如此重要?


因此,在所有建设工程项目中,它属于技术最复杂的工程项目类型之一,厨房的设计决定了许多重要的因素:


(1)厨房设计主要决定投资成本:包括设备购置、辅助设施、施工费用等。

  1. 设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积分配决定选用设备的种类与数量,设备选型决定设备型号档次,都影响到一次性投资和运营的使用成本。
  2.  辅助设施设计包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。辅助设施设计不到位,这就为厨房带来隐患,也为建设投资带来不应有的费用。
  3. 增加设施就增加施工费用,设计不到位,工程协调就不能到位,走一步看一步,不能统筹计划施工,必然造成重复施工,也为建设投资带来不应有的费用。



(2) 考虑厨房后期的运营成本

厨房设计决定厨房运营成本方案确定后,厨房施工完毕,厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大,无效设备开启的过多,都会增加厨房运营成本。选择节能环保的设备,尤其显得重要。


(3)厨房设计决定空间利用率与工作效率

一般厨房的面积都有限,有效的面积与空间的利用是厨房设计首要解决的问题。只有科学高效的厨房设计,厨房设计流程合理,各工种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,才会使厨房整体工作效率提高。


(4)厨房设计决定厨房工作环境质量

创造空气清新,操作方便,安全舒适的厨房工作环境,可以大大提高厨房员工工作效率。也与经营者利益是一致的。设计人员也要从设计理念,设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素,在确保厨房设计科学合理,各工种协调配合便捷,设备先进,操作使用方便的前提下,还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。


(5)厨房设计影响经营主体的对外形象

在设计中是否能体现餐厅的档次,这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。厨房油烟、噪音、热气进入餐厅,都会使餐厅的形象大打折扣。所以,不是投资成本越高的厨房就越能体现档次,而是更加科学的设计才能体现经营者的用心。

  

二、如何轻松解决商用厨房遇到的问题?


由于厨房特殊的专业需求,对于设计师以及设备的品质都有极高的要求。一般的厨具销售商,只会简单设计图纸、配选设备。就容易出现以下两种情况:以你的意见为主,不提参考意见,后期运营产生多种问题;为求盈利,多配高配设备,而不是从实际需求考虑,这样厨房的投资费用就比较高。


为了更好满足客户的个性需求,提供更专业的设计、设备以及服务,专业厨房设计师,要在充分考虑客户的需求基础上,结合商用厨房的潮流与趋势,为您度身订造最适合的设计方案。根据不同的商业定位,科学布局规划 、优化设备配置,选配智能厨具设备,减少厨房对人员依赖。不仅使厨房空间及工作位置合理安排,生产流程畅通,提高工作效率,还可帮您节省更多投资费用。真正建立起集餐厅整体设计、设备定制、餐厨设备销售、餐饮管理、售后服务于一体的综合服务模式。


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