图片展示

咨询热线

18682142912

图片展示

现代厨房工程改造注意事项

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:14 发表时间:2020-12-16 15:33:41

现代厨房工程改造,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。


一个理想的设计方案,不仅可以让厨师和相关部门人员紧密配合、井然有序,而且能为制作美味佳肴提供了良好舒适的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。


现代厨房工程改造注意事项


一是在新建或改造厨房时,片面追求整洁的设计效果图、购置商用厨房设备时看样品只注重外表,结果够买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就发热等等。还有些设备看似新颖,功能超前,但真正的实用价值并不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成为了设备的奴隶。


二是不论自家饭店卖什么风味的产品,他们的设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。我们应该注意的是广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广式炉灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭帮菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。


三是只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全 隐患。


图片展示
  • 电话

  • 提交获取报价

联系我们

资讯热线:

0755-28260283

公司地址:

深圳市龙岗区荷坳社区园山街道长江埔二路7-1

图片展示

— 微信咨询 —