现代厨房工程改造，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。

一个理想的设计方案，不仅可以让厨师和相关部门人员紧密配合、井然有序，而且能为制作美味佳肴提供了良好舒适的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。

现代厨房工程改造注意事项

一是在新建或改造厨房时，片面追求整洁的设计效果图、购置商用厨房设备时看样品只注重外表，结果够买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就发热等等。还有些设备看似新颖，功能超前，但真正的实用价值并不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成为了设备的奴隶。

二是不论自家饭店卖什么风味的产品，他们的设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。我们应该注意的是广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广式炉灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭帮菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

三是只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全 隐患。