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厨房设计标准有哪些呢?

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览: 发表时间:2020-12-17 15:31:22

厨房设计标准有哪些呢?


厨房设计标准都有哪些呢?下面我们一同来解下:


1.烹调厨房与相应餐厅要在同一楼


为了保证烹饪厨房的及时生产,满足食品、香气和口感的质量要求,烹饪厨房应靠近与其风味相对应的餐厅。虽然有些餐厅受场地或建筑结构、格局的限制,但厨房的加工或小吃,甚至冷菜或烧烤的制作室,可能与餐厅不在同一楼层,而烹饪室必须与餐厅在同一楼层。考虑到食品配送的效率和安全性,特别是会议、团队等的大规模生产,可能需要推车服务。因此,烹饪厨房和餐厅应在同一平面上,不得有落差和台阶。


2.烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备


厨房的整体室温(不带空调或新风设备)一般在28至32度之间,这给原料的质量和储存带来了很大的困难。因此,烹饪厨房使用的原料应随时存放在制冷设备中,以保证原料质量和产品安全。调味料、汤、原料、半成品、成品应在餐间休息和晚餐结束时就近低温储存。因此,有必要设计和配备足够的制冷设备。同样,烹饪厨房负责相应餐厅的各种菜肴的烹饪和制作。因此,油炸炉除了适合餐饮规模、餐厅经营和餐厅经营风味外,还应配备一定数量的蒸、炒、炒、烤、炖等设备,以满足生产需要。



3.抽排烟气效果要好


厨房每天都会产生大量的油烟、混浊气体和蒸汽。如果不及时排放,会在厨房徘徊甚至流回餐厅,污染客人的就餐环境。因此,必须在炉灶、蒸笼、蒸笼、烤箱等上方配备强大的排烟设施,实现烹饪厨房每小时换气50-60次,才能真正在厨房形成负压区,从而营造出清新的空气环境,方便炊事人员判断菜品的味道。


4.配份与烹调原料传递要便捷


上菜和烹饪应在同一个开放式车间内,上菜与烹饪区的距离不宜太远,以减少传递的紧张。客人提前点好的菜要有一定的工作台或临时煎炸架。不要把已经上过的菜都放在出菜台(打荷台)上,以免菜序混乱。


5.要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备


由于消费者更注重原料的新鲜度、菜肴的速度和节奏,以及对顾客点餐的海鲜、河鲜、野味等新鲜原料的鉴别,大多数顾客都希望能在很短的时间内烹调、上菜。因此,有必要设计和配置一个专门的生鲜原料屠宰池和工作台,以保证在用餐繁忙期间操作仍然非常方便。生鱼片原料的生产要求严格的卫生和低温环境。除了严格的生产人员操作标准和管理上的操作外,厨房设计和商用厨房设备也应充分考虑上述因素。建立一个相对独立的车间,创造一个低温、卫生、原料储存方便的小环境,是非常有益的。


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