酒店厨房设备的保养小技巧

一、电加热类设备

热水器

包含设备：开水器，售饭台，电蒸箱，洗碗机，煮面炉等。

设备特点：水暖设备，易产生水垢，影响热传导，浪费能源，需要定期除垢。

日常维保：

1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除，除3g水垢大约需要用1g除垢剂。

2、西餐设备中万能蒸烤箱是重点保养对象。配有万能蒸烤箱软水机的情况下，建议1个季度除一次加热管上的水垢。

3、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备，水不食用，水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。

4、电加热类设备容易出现的故障有线路老化断裂，开关、电热管损坏，控温部件不灵敏等。通常检查需要掐电流，检查电热管、线路、电机和主板等相关元件。

5、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑，检查皮带是否松动。

二、燃气类设备

燃气炉.

包含设备：燃气炉灶，燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。

日常维保：

1、定期检查燃气接口是否漏气，通气点火装置是否能正常点火，所有燃气开关、阀门都要检查。

2、漏气检查，用喷壶或毛刷在管道和阀门接口处涂抹肥皂水或者洗涤灵水，看是否有气泡。若有漏气，要先关闭送气阀门，切断一切明火。然后给燃气公司打电话维修。绝对不能用明火如打火机、火柴来检测是否漏气。

三、制冷类设备

四门雪柜

包含设备：冷库、冰箱、雪柜等。

日常维保：定期清洗冷凝器风扇扇叶，检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。

四、排烟类设备

油烟净化器

包含设备：前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。

日常维保：定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等，依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要彻底，避免发生火灾。

五、调理类设备

调料车

包含设备：调理台、调理柜、台面等。

日常维保：检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏，子弹脚是否牢固等。