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酒店厨房设备的保养小技巧

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:9 发表时间:2020-12-18 18:03:05

酒店厨房设备的保养小技巧


一、电加热类设备

热水器

包含设备:开水器,售饭台,电蒸箱,洗碗机,煮面炉等。

设备特点:水暖设备,易产生水垢,影响热传导,浪费能源,需要定期除垢。

日常维保:

1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除,除3g水垢大约需要用1g除垢剂。

2、西餐设备中万能蒸烤箱是重点保养对象。配有万能蒸烤箱软水机的情况下,建议1个季度除一次加热管上的水垢。

3、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备,水不食用,水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。

4、电加热类设备容易出现的故障有线路老化断裂,开关、电热管损坏,控温部件不灵敏等。通常检查需要掐电流,检查电热管、线路、电机和主板等相关元件。

5、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑,检查皮带是否松动。



二、燃气类设备

燃气炉.

包含设备:燃气炉灶,燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。

日常维保:

1、定期检查燃气接口是否漏气,通气点火装置是否能正常点火,所有燃气开关、阀门都要检查。

2、漏气检查,用喷壶或毛刷在管道和阀门接口处涂抹肥皂水或者洗涤灵水,看是否有气泡。若有漏气,要先关闭送气阀门,切断一切明火。然后给燃气公司打电话维修。绝对不能用明火如打火机、火柴来检测是否漏气。


三、制冷类设备

四门雪柜

包含设备:冷库、冰箱、雪柜等。

日常维保:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。


四、排烟类设备

油烟净化器

包含设备:前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。

日常维保:定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等,依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要彻底,避免发生火灾。


五、调理类设备

调料车

包含设备:调理台、调理柜、台面等。

日常维保:检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏,子弹脚是否牢固等。


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