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厨房设备的布局方法

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:12 发表时间:2020-12-22 15:55:18

厨房设计的基本原则是“三角形工作空间”。洗菜池、冰箱、炉灶等应摆放在适当位置。最理想的是三角形,它们之间的距离不应超过一米。在设计工作之初,最理想的方法就是按照厨师的日常操作程序作为设计的依据。


操作线厨房的布局一般可分为锯齿形、L形、U形、岛形等形式。但是,无论是什么样的布局,都要尽量遵循厨房操作线的原则,即储藏、洗涤、切割、备料、烹饪等工作线流畅,不拥挤。


我们给大家介绍了厨房设备的一字形布局设计方式 (一字形厨房布局,是指所有的工作区沿一面墙一字形布置,给人简洁明快的感觉。这是在走廊不够宽、不能容纳平行式设计的情况下经常采用的方法)


一字形厨房设计及布局字形厨房常见于小厨房,厨具沿墙排列,移动的线条都在一条直线上,不占空间。但是,工作台不笔直过长,否则容易降低效率。柜体上的洗涤槽、手术台、炉顶一般排成一列,符合清洗、加工、烹饪的版本顺序。手术台长约2米,洗涤烹饪区中间至少应有40厘米作为手术台。另外,在橱柜中多设计一些实用的拉篮或多功能平板配件或利用墙面增加隔断和挂钩可以提高空置率。


但是一字形布局设计并不能满足所有厨房的特殊需要,因此在设计时,还需要考虑其他样式额设计方法。


厨房设备的布局方法


1)L形布局


如果一字形布置不能满足所有要求的设备,可以改变一些设备的方向,将其设置在主炉区的侧面,形成L形布局。大多数设置在侧面的辅助设备,如汤锅、炖锅等,需要较少的切刀量。只能设置上料台或借用上料台,不能设置专用切刀台。这种设计方法也得到了更广泛的应用。

L形厨房的布局是将家具和设备沿厨房相邻的两侧布置。为保证“工作三角区”在有效范围内,L形厨房的短边不应小于1.7米,长边应在2.8米左右,池子与炉子的距离宜为1.2—1.8米,冰箱与炉子的距离应为1.2米—2.7米,冰箱与冰箱的距离应为1.2米—2.7米游泳池的高度应为1.2m-2.1m,同时还应满足人类活动的要求。水箱与角落之间应留有30cm的活动空间,以满足用户操作的需要。

L形橱柜的设计应尽量将盆和炉的两侧放置。如果厨房比较大,建议脸盆与炉灶的距离要相应调整,一般90~120cm为宜。如果空间小,可以考虑将手术台底部设计成多层抽屉,扩大空间。对于L型厨房的转角位置,可以增加一个三角形的扇形橱柜或转角拉篮,还可以放一些盆、盆等大件器具放进去,消除不必要的转角浪费。橱柜的一角也可以设计成一个小吧台,里面摆放着榨汁机、咖啡壶等小家电。


2)U形布局


根据灶具的数量,U形布局可分为两种形式。主炉灶呈锯齿形布置,辅助炉灶两侧布置。L型布局可参考。但是,当一侧或两侧有炉灶时,主炉灶之间应留有足够的长度,因为侧炉灶还需要一个上料台、一个切配工作台和一个蔬菜输送通道。

主烹饪区为L形,根据需要设置上料台和下料台,以保证主灶的工作需要。


3)岛形布局


岛式布局要求主炉有足够的宽度和长度。中心区设置两排炉灶形成岛状布局,两侧采用之字形布局,形成圆形布局。


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