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千人食堂厨房应当如何设计改造?

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览: 发表时间:2020-12-22 16:00:52

几百人食堂的厨房设计与几十人食堂的厨房设计不同,而千人食堂的厨房设备与几百人食堂的厨房设备不同。毕竟,随着食堂就餐人数的增加,食堂的功能也在发生变化。整个食堂的空间结构、设备配置和工作间的划分都将发生很大的变化。那么,在千家万户的厨房设计中应该注意什么呢?作为一家专业的商用厨房设备制造商,现在我们将与您分享相关知识。

作为一家多年的商用厨房设备制造商,我们认为,千人食堂厨房的设计应遵循以下原则。



千人食堂厨房应当如何设计改造?


一、1000人食堂厨房区域划分的要点


首先,根据管理方向和厨房设计规范要求,对厨房区域、建筑结构、门窗位置、餐厅位置以及现有烟道、水电设施位置、厨房周边环境进行详细设计;区域划分应始终先大后小,先划分非食品加工区、食品加工区、清洁作业区等大作业区,再对更衣室、仓库、办公室、卫生间等非食品加工车间进行详细划分;期间,应该考虑交通顺畅。主通道的位置和方向应为主通道,主通道贯穿厨房并与其他车间相连。其位置和方向应根据工艺顺序确定。


二、食堂厨房区域模块设计方法


在了解各种功能空间和工作流程的规律后,按照厨房设计的模块化方法,按照技术要求进行厨房设计。厨房的各种功能空间,包括工作区、车间、工作通道、功能区和工作岗位,其功能部件可以看作是不同尺寸的功能模块。根据厨房整体构思的技术要求选择功能模块是一种很好的方法。


三、食堂厨房最低配置设计方法


(1)厨房大小灵活变通的原则

对于较小的厨房,不可能所有的工作区域和车间都有位置,所以需要最小配置设计方法。无论厨房大小,工艺顺序和规划顺序不变,但分隔清晰的工作区和车间无法划分,需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。


(2)厨房设计流程顺序不变的原则

对于小型厨房,采用模块化设计方法进行整体概念设计,然后采用最小配置设计方法对厨房车间和厨房设备进行配置。设计过程顺序不变,设计步骤相同。

①采用模块化设计的方法进行总体构思,确定工作通道方向,选择通道进出口位置。

②根据工艺流程的顺序,进行逆向设计,先布置主厂房,后布置副厂房,依次设计副食品加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间。每个车间根据功能需求进行最小配置设计和设备选型,逐步完成各车间的设计。

③首先,选择设备后主体,在每个车间都配备厨房设备,确定车间面积。

④根据剩余空间设计仓库区、办公区和生活区。

⑤根据实际需要调整面积。

以上几点就是我们整理的关于几千人商用厨房设计要点的相关知识,希望对大家能够有所帮助。


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