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厨房设备平面布置原则及厨房设备分类

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览: 发表时间:2020-12-22 16:10:19

商业厨房设备的配置在宾馆、饭店和大型食堂的使用中非常重要。理想的设备配置不仅可以让厨师与相关部门紧密合作,而且可以提高工作效率。确保工作过程有序、清洁、安全,为美味食品的生产提供良好的环境。


厨房设备平面布置原则


1.制作食品和器皿时,应将生熟食品和器皿分开,污垢和清洁材料应分开,冷热分开。

2.油气调压、开关站和操作区应分开,并配备相应的消防设施。

3.对于300°C以上的管道和易燃材料,在铺设过程中应保持0.5m以上的距离

4.未经特殊处理的烟灰口应尽可能高,且必须高出附近建筑物0.5米左右。

5.要充分利用原有的设备、设施和地形,使各分区空间合理、视野开阔、通道通畅、管理方便。

6.我们应该充分了解用户的既定菜品,所有的安排和安排都是基于此。



商用厨房主要设备分类


加热烹饪设备

常见的有双头、大锅灶、台面凹面电磁炉、双门三门蒸锅、海鲜蒸锅、台式汤锅、面煲、鼓式自动炒菜、自动煎锅机器人、铁板烧、炊具、烤箱等,随着电磁技术的发展,本发明具有绿色环保、节约成本、安全等优点。


制冷储存设备

为了储存原料,保证食品的新鲜度,最常用的制冷设备是陈列柜、冷柜、冰箱、制冰机、点菜柜等。


油烟抽通风设备

为了食品卫生和厨房工作人员的健康,排气系统是每个厨房必备的设施。常见的有油烟净化器、除臭设备、静电净化器、离子净化器等。


清洗消毒设备

商用厨房清洗消毒主要有长隆洗碗机、无盖洗碗机、超声波洗碗机、水催化剂净化器、蔬菜清洗机、高温消毒柜、紫外线消毒柜、蒸汽消毒柜等,这些清洗设备可大大提高清洗消毒效率,降低人工成本,节约开支。


机械类设备

常见的产品有很多,如搅拌机、搅拌机等,根据产品的不同类型,有搅拌机、面条机等。


料理设备

烹饪设备有白钢厨具、不锈钢厨具系列,主要包括汤桶、餐车、工作台架、刀叉、水槽等设备。


传输设备

有电梯、蔬菜输送机等,输送设备主要用于商业厨房各种功能之间的食品输送。在传递过程中不需要人工干预,可以减少污染的可能性,提高厨房的工作效率。


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