在餐饮厨房、酒店厨房、食堂厨房，每天都在使用商用厨房设备，这就必然需要维护和清洁，这关系到厨房环境的清洁甚至食品的安全。重视商用厨房设备的维护保养，不仅可以降低产品的故障概率，而且可以延长厨房设备的使用寿命。但问题又来了，即使有必要进行维修，也不清楚商业厨房设备如何进行维修？

一. 各种厨房设备维修保养时间表

1. 每月检查一次每种商用厨房设备的各连接处，插头、插座等要牢牢固定。

2. 每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。

3. 每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。

4.每月检查油炸锅的漏油情况，及时清理，保持油炸锅的灵敏度。

5.每月检查一次温控器的灵敏度并保持清洁。

6.每月检查蒸柜内燃烧器一次，检查空气和天然气的混合装置，确保其正常运行。检查蒸汽管道堵塞、损坏情况，及时更换。

7.每月检查一次制冷设备传动带，观察其工作循环和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，确保制冷效率。

8.每月检查一次洗碗机喷嘴、柜子和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查和调整其工作温度。

9.每天检查各种厨房用具和设备的清洁和使用情况。

二. 各种厨房设备维修的具体保养措施

炉灶的保养：每天清洁炉子上的铁架和不锈钢台面，保证炉子表面光洁度。厨房的油和其他杂质会腐蚀炉子的表面。务必清洁天然气喷嘴。

油炸炉的保养：每天清洗油炉内壁及滤网。半个月调整一次天然气喷嘴和点火装置。如果是电爆炉，要检查电路是否畅通。保持开关和备件连接良好。检查排油装置。

冰柜的保养：每天、每周对冰箱内外解冻一次。经常检查电源和温控装置。保持冰箱压缩机处于正常工作状态。

扒炉的保养：每天对钢板和天然气喷嘴进行频繁维护。半个月调整一次天然气喷嘴和点火装置。如果是电炉，要检查线路是否畅通。保持开关和备件连接良好。

蒸箱的保养：每天对蒸汽箱内壁及隔板进行清洁，半个月检查一次天然气与空气混合装置及蒸汽管道阀门。

烤箱的保养：每天清洁烤箱表面，检查所有线条是否光滑。保持所有部件和开关的连接，以确保其工作效率。

洗碗机的保养：每天保持洗碗机内外清洁。每月进行一次内部除垢，定期检查清洗剂和干燥器的使用情况，防止异物堵塞。

其他厨房食品机械设备的保养：其他设备应在每次使用后彻底清洁，定期维护，每月定期对齿轮和轴承进行润滑。每三个月检修一次电机。