图片展示

咨询热线

18682142912

图片展示

厨房设备的组成——从规划设计的角度分析

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览: 发表时间:2020-12-31 17:18:00

从规划设计的角度分析厨房的构成,不仅是对室内安装的各种厨房设备的理解,也是引导厨房运行的工作流程。不同的厨房规模,按分工分工的工作量也不同,不同的餐饮业厨房,不同的工艺、不同的工艺,所需的设备也不同。更大的厨房生产更多的饭菜,需要更多的设备和人员,有更详细的分工,有更多的车间。厨房的构成更为复杂。无论厨房的规模有多大,一道菜要按照工艺来做,需要完成的工作部件,工艺动作必不可少。从技术角度看,无论厨房大小,“从生到熟”的加工是贯穿厨房规划设计的一条主线,它决定了厨房工作和管理的效率。因此,厨房规划设计的指导原则是使过程顺畅,管理过程有效。要理解厨房的构成,不仅要看到厨房看得见的硬件构成,更要看到厨房看不见的部分。我们可以从专业人员、设备工具、辅助设施、功能空间和工作流程五个方面来理解厨房的构成。虽然厨房有很多不同之处,但一个功能齐全的厨房这五项必须具备。各主要项目的分项可根据实际需要设置。




厨房设备的组成——从规划设计的角度分析


专业员工:具有专业技能的厨师及厨房员工,是决定厨房运行的主体。


设备工具:保证菜点制作加工的各种厨房设备、炊事机械、炊具、工具、餐具。辅助


设施:能源供应、供电、上下水、排烟通风、采暖空调、消防、安全、通信等设施。


功能空间:厨房需要完成各种加工生产场地,大厨房可以按车间划分,小厨房只能按位置划分。这部分的设计重点是厨房中各种储藏和加工功能区的设置。大型厨房里有许多可供各种功能使用的工作间,甚至还有专门的外国餐饮厨房。无论厨房规模是按工作间划分还是按功能部位划分,粗加工、主食、副食、洗碗消毒都是最基本的设置。由于空间有限,一些必要的零部件不能单独设置,箱体应与车间或设备相结合。例如,一个小厨房不可能设置储藏室和餐具室。米粉、果蔬、油炸蔬菜摆放在货架或工作台上,即借空间存放在相应的功能区。


工作流程:厨房需要完成各种加工生产场地。大厨房可以按车间划分,小厨房只能按位置划分。这一部分的设计重点在于厨房中各种储藏和加工功能区的设置。大厨房里有许多可供各种功能使用的工作间,甚至还有专门的外国餐饮厨房。根据基本副食的大小,厨房最基本的功能就是对菜进行消毒。由于空间有限,一些必要的零部件不能单独设置,箱体应与车间或设备相结合。例如,在一个小厨房里设置储藏室和餐具室是不可能的。米粉、果蔬、炒菜摆放在货架或工作台上,即借空间存放在相应的功能区。


图片展示
  • 电话

  • 提交获取报价

联系我们

咨询热线:

18682142912

公司地址:

深圳市龙岗区荷坳社区园山街道长江埔二路7-1

图片展示

— 微信咨询 —