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商用厨具配置基本常识

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览: 发表时间:2020-12-31 17:21:09

商用厨具配置基本常识


工程设计


用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。

用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)

厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

侧面了解用户投资情况。



加热设备概算


充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。

厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,尽量避免冷、热交叉,清洗物与脏物交叉,力求各工作区就近作业。

厨房设备平面布置

应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。


厨房工作区配置


操作区根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸?煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。


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