在餐厅厨房的总体规划设计中，首先要根据操作计划确定厨房设备，必须保证主菜的加工工艺要求。操作员或厨师将有一个基本计划。 当专门进入设计时，将出现以下情况：设备详细信息未明确说明，而仅表示一般规定; 必要的设备不完整，必须配备; 无法放置必要的设备，必须进行调整; 所需设备与企业规模有很大差异; 如何选择，调整和明确厨房设备的总数已经成为一个必须解决的难题。在选择厨房设备时，这些都要考虑进去，下面介绍厨房设备的选择原则。

厨房设备的选择原则

1.厨房设备要确保供应能力

首先，有必要弄清餐厅厨房操作的规模，必须生产多少产品以及可以多少人吃饭。 其次，有必要掌握饭店的星级，主要业务特色和经营方式，然后明确厨房设备的技术作用，指标值和总数等要点。选择适合餐厅厨房的设备。

2.厨房设备根据依加工工艺配套选择

依据餐馆商品的特色菜、加工工艺规定、设计风格、特点、必须选用专用型的配套设施设备。运营海货的餐馆要配置海鲜蒸柜、炖鱼台;以市场销售炖品主导的餐厅厨房要配置较多的煲仔炉、低汤灶、炖莱灶，保证 制成品口感正宗和工作效能。各种各样特色菜都是有不一样的规定，不一样的运营整体规划也是有不一样的规定，配备前应了解清晰。

3.厨房设备配全有关设备

加工工艺必须是专用设备，还必须考虑必要的配套设施和设备的作用。在大多数情况下，操作人员总是明确提出必要的关键设备，如炉灶、蒸笼等，也有一些基本的通用设备不能一一列出，如储冰箱、冷柜、调味品台、控制台等，因此，设计人员必须联系实际情况，设计出必要的设备给接线员看。各类设备，如制冷、冷冻、洗涤、检测、工作台、窗框等。

4.厨房设备与餐馆级别相符合

依据具体必须明确设备的类型、型号规格、总数、材料，还必须考虑到与企业规模、运营级别及其餐厅厨房自然环境相符合。不必顶配，也不可以标配，要考虑级别必须。

5.厨房设备满足依据要求和标准的规定配设备

我国及其他地区对厨房设备的实际规定都有相关的政策法规，应根据要求和标准进行配套。比如洗碗间要遵循清洁与污染分开的原则，厨房用具必须消毒。食物残渣应放入特制的带盖保护桶中。根据要求，洗碗池不得少于3个：1个冲洗（冲渣）、2个冲洗（油污冲洗）、3个过冷（过冷水）。如果是有星级规定的餐厅，也应该重新通冷水，并按标准将厨具上的水排干。消毒灭菌设备还必须具有可靠的消毒灭菌效果。

6.厨房设备依据室内面积空间挑选

在比较有限的构造室内，设备类型、尺寸、总数要与必须及具体自然环境标准相一致。。

7.厨房设备要满足环境保护与卫生原则

厨房设备，特别是接触食品和厨房用具的厨房设备和机械设备，必须符合国家环境保护标准。环境不得污染食品和厨房用具，这将危害员工的身心健康。

8.厨房设备应满足安全性原则

所选设备应符合可靠的规定并具有消防安全功能; 旋转设备必须具有可靠的保护，接线设备必须具有可靠的防潮绝缘层，以确保没有电源。