酒店厨房工程的一个重要组成部分是厨房设备的选型。酒店厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评价。根据相应评价项目的比例，尽可能多方面进行评价，避免不必要的浪费和超出预期。我们可以从以下六个方面来选择标准：

酒店厨房选择设备的六大标准

一、费用：

想到费用人们只考虑虑买价，这是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面。

(1)买价，厂有或店的标定的价格；

(2)安装费用，这是一笔工程费用，往往是根据设备的买价来估算的；

(3)运费、保险和包装费用。在这项当中免费送货和自费会差别很大；

(4)修理费用。这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容；

(5)筹款费用。这包括贷款或借款的利息；

(6)经营成本。这包括新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用。

二、性能：

这主要取决于设备的各项技术指标是否与铭牌上的一致，是否能满足餐厅的要求，以及指标能持续多久。性能和价格应该成正比。至于设备的性能，可以参考以下内容：看设备的实际运行状况；争取设备的试用期；多方面了解设备的用户体验和信誉。

三、安全和卫生：

在安全方面，厨房设备应考虑操作人员是否安全使用，是否有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线等。内板应为不锈钢材质，不应在烹调和卫生方面造成污染。严禁在设备内壁使用镀锌板或刷漆。

四、使用方便：

在购买机器设备的时候要选择易操作的，使用方便快速。

五、节能性：

由于国家对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种主流，节能性能好的设备，表现为热效率高、能源利用率高而能量消耗量低的设备，如压力油炸可节省一半的烹调时间，节能相当50%。

六、为自动化控制留有余地：

在现代餐厅中，计算机控制势在必行，所以在近期购置设备时，应考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。