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商业厨房设计的基本原则

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:18 发表时间:2021-01-06 17:53:40

商业厨房的类型和厨房的位置不同,厨房的设计布局自然也不同。一位美国管理专家曾经说过,在世界范围内,除了连锁店或连锁酒店的厨房设计布局相似外,不可能在两个厨房之间找到相同的厨房设计布局。不同类型的厨房在设计上有不同的要求。因此,根据厨房的类型和位置,设计团队致力于使厨房设计更加合理。



商业厨房设计的基本原则


厨房的通风


无论厨房配备的是负压风机,最重要的是使用直排风机。所谓负压,就是排出的空气量大于厨房中加入的新鲜空气量。所以厨房可以保持空气新鲜。但在排出厨房主要油烟的同时,也不能忽视烤箱、烤箱、蒸笼、蒸汽锅炉、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浑浊气体和废气。我们应该确保所有的烟不会扩散和滞留在厨房区域。


厨房的明厨


厨房的明厨、明档。厨具餐厅设计是餐饮业发展到一定时期的产物。在设计开放式厨房和开放式摊位时,至少要注意不要增加餐厅的油烟、噪音和难看的场景。在某些情况下,只适合在生产的最后阶段展示厨房的设计,实在没有必要和盘托出。


厨房的地面


厨房地板的设计和选材,一定不能盲目跟风,一定要慎重确定。在选择新的、实用的防滑地砖之前,使用红钢砖仍是一种有效的举措。


厨房的用水和明沟


很多商业厨房在设计水槽(水槽)时,由于设备不足,体积太小,厨师要走很远才能找到水槽,所以忙的时候很难注意清洁,厨房卫生也很难提供可靠的服务。厨房明沟是厨房污水排放的重要渠道。但有的厨房明沟太浅,或太粗糙,或无高差,或无有机连接,使厨房或水连接,或臭气熏天,厨房很难做到干燥、清洁。因此,在厨房设计中,应充分考虑原料解冻、洗涤的需要,以及厨师使用清水和清水的需要,尽量在适当位置使用单罐或双罐水池,以保证食品生产环境的清洁卫生。


厨房的灯光


餐厅的灯光强调文化,厨房的灯光强调实用。这里的实际用途主要是指在炉子里烹饪时,要有足够的光线来把握菜肴的颜色;切配砧板时要有明亮的光线,以有效防止刀伤,追求精细的刀工;卸菜上方应有足够的光线,有效减少杂草混入和流入餐厅等,厨房照明不必像餐厅那样豪华典雅,但其作用不容忽视。


辅助设计是加强和完善餐饮功能的必要补充。辅助设计主要是指餐饮功能的划分,既不是直接为顾客就餐消费服务的餐厅,也不是生产菜肴的厨房。但如果没有这些设计,餐厅可能会显得低俗,甚至嘈杂,厨房的生产和制作可能会变得断断续续,甚至不完整。这些辅助设计主要包括餐厅和洗碗间。


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