商业厨房的类型和厨房的位置不同，厨房的设计布局自然也不同。一位美国管理专家曾经说过，在世界范围内，除了连锁店或连锁酒店的厨房设计布局相似外，不可能在两个厨房之间找到相同的厨房设计布局。不同类型的厨房在设计上有不同的要求。因此，根据厨房的类型和位置，设计团队致力于使厨房设计更加合理。

商业厨房设计的基本原则

厨房的通风

无论厨房配备的是负压风机，最重要的是使用直排风机。所谓负压，就是排出的空气量大于厨房中加入的新鲜空气量。所以厨房可以保持空气新鲜。但在排出厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、烤箱、蒸笼、蒸汽锅炉、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浑浊气体和废气。我们应该确保所有的烟不会扩散和滞留在厨房区域。

厨房的明厨

厨房的明厨、明档。厨具餐厅设计是餐饮业发展到一定时期的产物。在设计开放式厨房和开放式摊位时，至少要注意不要增加餐厅的油烟、噪音和难看的场景。在某些情况下，只适合在生产的最后阶段展示厨房的设计，实在没有必要和盘托出。

厨房的地面

厨房地板的设计和选材，一定不能盲目跟风，一定要慎重确定。在选择新的、实用的防滑地砖之前，使用红钢砖仍是一种有效的举措。

厨房的用水和明沟

很多商业厨房在设计水槽（水槽）时，由于设备不足，体积太小，厨师要走很远才能找到水槽，所以忙的时候很难注意清洁，厨房卫生也很难提供可靠的服务。厨房明沟是厨房污水排放的重要渠道。但有的厨房明沟太浅，或太粗糙，或无高差，或无有机连接，使厨房或水连接，或臭气熏天，厨房很难做到干燥、清洁。因此，在厨房设计中，应充分考虑原料解冻、洗涤的需要，以及厨师使用清水和清水的需要，尽量在适当位置使用单罐或双罐水池，以保证食品生产环境的清洁卫生。

厨房的灯光

餐厅的灯光强调文化，厨房的灯光强调实用。这里的实际用途主要是指在炉子里烹饪时，要有足够的光线来把握菜肴的颜色；切配砧板时要有明亮的光线，以有效防止刀伤，追求精细的刀工；卸菜上方应有足够的光线，有效减少杂草混入和流入餐厅等，厨房照明不必像餐厅那样豪华典雅，但其作用不容忽视。

辅助设计是加强和完善餐饮功能的必要补充。辅助设计主要是指餐饮功能的划分，既不是直接为顾客就餐消费服务的餐厅，也不是生产菜肴的厨房。但如果没有这些设计，餐厅可能会显得低俗，甚至嘈杂，厨房的生产和制作可能会变得断断续续，甚至不完整。这些辅助设计主要包括餐厅和洗碗间。