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如何科学管理厨房设备

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:12 发表时间:2021-01-07 15:48:42

各种厨房设备都有其使用寿命。超出正常使用寿命的产品会带来一定的经济损失和安全风险。厨房设备由许多特殊的配件组成,这些配件有一定的使用寿命。有的配件可以更换,以保证设备的正常使用;有的结构配件是易损件,达到最大值后才能报废。



如何科学管理厨房设备


厨房管理是整个餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和菜品的质量直接关系到餐厅的效率。”“三技七管”这句话强调了厨房管理的重要性。那么如何管理具体用途呢?


一、设施设备管理:


1、 厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;


2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;


3、 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;


4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;


5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;


6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;


二、工具及出品用具管理:


1、 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;


2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;


3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;


4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。


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