厨房设备是指放置在厨房内或用于烹饪的设备和工具。厨房设备通常包括烹饪加热设备，如炉子：煤气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。加工：拌面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨汁机等；消毒清洗加工设备：清洗台、不锈钢盆台、洗衣机、洗碗机、消毒柜。用于食品原料、器皿、半成品的常温、低温贮存：平架、米面柜、冰箱、冷库、冷库等。常用厨房配套设备包括：通风设备，如排烟系统的排烟罩、风管、通风柜等，用于废气和废水处理的油烟净化器、油分离器等。大型餐厅还包括食品电梯。这里主要介绍食堂需要什么样的厨房设备。

食堂需要什么样的厨房设备

一、燃气类

1、炒制灶具

主要用来炒制菜肴或者调味品，包含设备有四眼鼓风灶（又称为双头双尾小炒炉、双头燃气鼓风灶），三眼鼓风灶（又称为双头单尾小炒炉、），单眼鼓风灶（又称为单头单尾小炒炉、单头燃气鼓风灶），大锅灶（又称为单头大锅灶、炊用燃气大锅灶）、双头大锅灶（又称为炊用燃气双头大锅灶）。 

2、蒸制灶具

主要用来蒸制食物，包含设备有单头蒸灶（又称为单头蒸炉、汤撑炉），也可用于煮制食物。

蒸柜也属于灶具，只是蒸柜只能用来蒸制食物，不能煮。蒸柜包含三门海鲜蒸柜炉（又称为三门海鲜蒸柜、三门燃气海鲜蒸柜）、双门燃气蒸箱（又称为双门蒸柜、双门蒸饭柜）、单门燃气蒸箱（又称为单门蒸箱、单门蒸饭柜）。

3、煲汤灶具

主要用来炖煮食物，包含设备有六头煲仔炉（六头平头炉、六头燃气煲仔炉）、四头煲仔炉（又称为四头平头炉、四头燃气煲仔炉）、双头低汤灶（又称为双头低汤炉、双头矮仔炉）、单头低汤灶（又称为单头低汤炉、单头矮仔炉）。

煲仔炉主要是煲煮小锅的食物，如小砂锅、小炖锅，低汤灶主要是用于大桶煮粥、煮汤。

4、蒸炒一体设备

可以蒸也可以炒的设备，包含单炒单煮灶（又称为单炒单蒸炉），还有蒸制设备和炒制设备连体的一体化设备。

二、电热、光热类

电热类的设备，有电加热丝裸露在设备外部的电加热炉灶，也有电加热丝隐藏在设备内部，通过板材加热锅具的电热炉灶，比如电陶炉，有平面的电热炉（平面的电热炉主要是用来煲煮食物），也有凹面的电热炉（主要用来炒菜，偶尔会用来煮食物）。

光热类就是光波炉，商用的光波炉（又称平板光波炉）一般是台式的，采用微晶面板，需要专用锅具来制作食物，煎炒烹炸都可以。一般有单头的、双头的和四头的。

三、电磁类

电磁炉通过切断磁力线（由交流电产生）并加热自身来烹饪锅中的食物。有单头，双头和四头。有平面和凹面。平的主要用于炖食，凹的主要用于炸食。

以上四种炊具，功率相同，加热效果相同，燃气价格最低，电磁炉价格最高。价格主要与设备的技术、材料和品牌有关。在品牌、型号、功率相同的情况下，台式机最便宜，嵌入式最贵。