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中央厨房设备管理三原则

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览: 发表时间:2021-01-08 15:58:57

在中央厨房的规划中,选择合适的机械和深圳厨房设备,不仅可以大大提高生产效率,方便生产的标准化和数字化,而且可以降低厨师的劳动强度。但是,中央厨房设备管理要坚持三个原则,才能用好这些设备。



中央厨房设备管理三原则


一、设备选购应坚持实用的原则


厨房应根据不同等级和具体操作任务,适当配备不同类型的设备。不要购买太多或太高档昂贵的设备,以防止增加资本投资和成本。中央厨房设备的采购应根据厨房规模、内部面积和具体的生产环境,以厨师方便使用、易于维护为基本原则。中央厨房设备的选择应该是无污染的,但也影响环境,没有高噪音的优质产品。同时要注意的是,设备应有较高的安全系数和各种防止工伤的保护措施。


二、设备使用应坚持正确的原则


正确合理地使用厨具也是饭店管理的重要内容之一。只有通过操作者制定有效的管理方法,正确使用中央厨房设备,才能减少合理的磨损,避免不合理的损坏。从而达到故障少、运行正常的目的。在使用设备时,应做到以下几点:


使用某种设备的厨师必须掌握设备的性能、工作原理和正确使用方法。”要做到“四懂三会”,“四懂”就是要了解设备的性能;了解设备的结构;了解设备的原理和应用“三会”分别是:能使用设备、能维护设备和能排除设备故障。为完成“四个认识、三个会议”,企业必须加强对设备用户的学习和培训。工作时一定要按照操作规程进行,机械操作时不要开玩笑,注意要集中注意力,开机后不要离开工作场所,如果听到异响要及时停。


三、设备保养应坚持定期的原则


合理使用和维护中央厨房设备是非常必要的,但更重要的是定期维护。为了减少设备的非正常损坏,避免不必要的经济损失,应制定并实施正确的维修措施。使用设备的厨师应根据设备的功能进行定期维护。例如,用于食品保鲜的各类冰箱,在正常运行的情况下,每三天到一周应解冻一次。如果不及时除霜,机器(电机)几乎不会停止,故障随时可能发生。


厨师在使用设备时,应经常与维修人员保持联系,反映设备的使用情况,如实提供设备的具体故障和问题,并让维修人员协助抢修。厨房应设专人负责设备的使用、维护和定期检查,并结合设备运行的日常检查,做好记录,发现问题及时上报,及时维修。维护人员应建立中央厨房设备检修制度,并负责设备使用的监督管理,避免出现设备事故和损坏情况,保证设备完好程度。


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