在中央厨房的规划中，选择合适的机械和深圳厨房设备，不仅可以大大提高生产效率，方便生产的标准化和数字化，而且可以降低厨师的劳动强度。但是，中央厨房设备管理要坚持三个原则，才能用好这些设备。

中央厨房设备管理三原则

一、设备选购应坚持实用的原则

厨房应根据不同等级和具体操作任务，适当配备不同类型的设备。不要购买太多或太高档昂贵的设备，以防止增加资本投资和成本。中央厨房设备的采购应根据厨房规模、内部面积和具体的生产环境，以厨师方便使用、易于维护为基本原则。中央厨房设备的选择应该是无污染的，但也影响环境，没有高噪音的优质产品。同时要注意的是，设备应有较高的安全系数和各种防止工伤的保护措施。

二、设备使用应坚持正确的原则

正确合理地使用厨具也是饭店管理的重要内容之一。只有通过操作者制定有效的管理方法，正确使用中央厨房设备，才能减少合理的磨损，避免不合理的损坏。从而达到故障少、运行正常的目的。在使用设备时，应做到以下几点：

使用某种设备的厨师必须掌握设备的性能、工作原理和正确使用方法。”要做到“四懂三会”，“四懂”就是要了解设备的性能；了解设备的结构；了解设备的原理和应用“三会”分别是：能使用设备、能维护设备和能排除设备故障。为完成“四个认识、三个会议”，企业必须加强对设备用户的学习和培训。工作时一定要按照操作规程进行，机械操作时不要开玩笑，注意要集中注意力，开机后不要离开工作场所，如果听到异响要及时停。

三、设备保养应坚持定期的原则

合理使用和维护中央厨房设备是非常必要的，但更重要的是定期维护。为了减少设备的非正常损坏，避免不必要的经济损失，应制定并实施正确的维修措施。使用设备的厨师应根据设备的功能进行定期维护。例如，用于食品保鲜的各类冰箱，在正常运行的情况下，每三天到一周应解冻一次。如果不及时除霜，机器（电机）几乎不会停止，故障随时可能发生。

厨师在使用设备时，应经常与维修人员保持联系，反映设备的使用情况，如实提供设备的具体故障和问题，并让维修人员协助抢修。厨房应设专人负责设备的使用、维护和定期检查，并结合设备运行的日常检查，做好记录，发现问题及时上报，及时维修。维护人员应建立中央厨房设备检修制度，并负责设备使用的监督管理，避免出现设备事故和损坏情况，保证设备完好程度。