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常见厨房设备布局类型

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:15 发表时间:2021-01-12 18:27:58

如今,随着中国经济的快速发展,越来越多的单位和餐厅开始重视厨房的合理布局和厨房设备的完美搭配。一个理想的设计方案不仅能使厨师与相关部门人员紧密配合,而且能为美味食品的生产提供良好舒适的环境。相反,一个粗制滥造的设计,可能是由于厨房设备布置不合理,导致厨师使用不顺畅,无法发挥其高超的烹饪技术,直接影响产品质量。因为食品安全是食材、设备和厨师的共同保证。



常见厨房设备布局类型


厨房布局的类型应依据结构、面积、高度以及厨房设备的具体规格进行,有以下几种类型可供参:


1. 直线型布局

指所有的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。通常是依墙排列,置于一个长方形的通风排气罩下,集中布局加热设备,集中吸排油烟,每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制,所需设备工具均分布在左右和附近。适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐企的厨房。


2. 相背型布局

把主要烹调设备,如烹炒设备和蒸煮设备,分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内,中间以一矮墙相隔,置于同一抽排油烟罩下,厨师相对而站进行操作。


3. L型布局通常将厨房设备沿墙设置成一个犄角形,把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边,把另一些较大的设备组合在另一边,两边相连成一犄角,集中加热排烟。当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时,往往采用L性布局。这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。


4. U型布局将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放,留一出口供人员、原料进出,出品可开窗从窗口接递。当厨房面积较小时,可采用此布局,如面点房、冷菜房、火锅原料准备间。U型厨房布局可以充分利用现有的工作空间,提高工作效率。


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