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厨房工程改造给商用厨房带来的改变

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览: 发表时间:2021-01-20 17:55:53

厨房工程改造给商用厨房带来的改变


(一)厨房工程改造决定厨房运营成本

 

厨房工程改造确定后,完成厨房施工,确定厨房运营成本。电的消耗主要体现在水的消耗上。选好的设备功率太大,无效的设备开得太多,灯总是亮着,这无疑会增加厨房的运营成本。正是由于空调、通风、排烟系统设计不当,导致用电效率低下,令人震惊。在一家餐厅,为了节省风扇的费用,主食和副食加工室用排气量稍大的风扇排干。当风扇从主食室被打开时,风扇转动了。副食房里没有炒菜。主食和副食的加工时间有时差。粗略地说,一年多的电费是10台风扇的钱。厨房空调和排烟通风设计不当,使无效耗电更加惊人。



(二)厨房工程改造决定空间利用率与工作流程


一般厨房面积有限,大多与餐厅面积不成比例。有效利用面积、空间和工作流程是厨房设计中要解决的首要问题。同样的厨具是由许多公司设计的,设计方案也大不相同。这意味着空间利用率和工作流之间存在差异。它会对厨房的工作效率和管理产生不同的影响。方案一经选定,其思考上的差异所产生的效果优劣将产生长期影响。 


(三)厨房工程改造影响工作效率和出餐质量


在用餐高峰期,厨师非常忙碌和紧张。只有科学的厨房设计、合理的厨房设计流程、方便的各类工作协调、先进的设备、方便的操作和厨师的得心应手的操作,才能提高厨师的用餐质量和速度。相反,厨房的设计过程并不顺畅,隔断多,配合不方便,厨房设备功能差,这样缺项,无疑会直接影响用餐的速度和质量。比如,刀工离游泳池较远,洗涮不方便。作为最后手段,他们必须采取更多的措施。工作通道拥挤,刀工不需要洗漱,也不能经常点菜,势必影响工作效率和质量。   


(四)厨房工程改造决定厨房工作环境质量


由于厨具工作环境的特殊性和我国现有的思维观念,一些中小酒店的厨房设备工作环境并不尽如人意。厨师工作在烟雾缭绕、高温、嘈杂的环境中,出汗、心烦,势必影响工作效率和身心健康,也难以留住人。假日酒店集团创始人凯蒙·威尔逊说,没有满意的员工,就没有满意的顾客;没有让员工满意的工作场所,就没有让顾客满意的环境。营造一个空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境,可以大大提高厨房工作人员的工作效率。这也符合经营者的利益。在厨房创造良好的工作环境与创造效益是一致的。设计师还应从设计理念和设计技巧两方面对设计方案进行优化。充分考虑各种因素,计算各种参数,以保证厨房设计科学合理,各工种协调方便,设备先进,操作方便,通风排烟,制冷降噪,采光,卫生和清洁也设计到位。如果认识不到位,设计就不到位,恶劣的环境就会影响工作和效率。今后,我们将不得不承担设计、拆除、重建甚至关闭的费用。


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