厨房工程改造的效果直接影响餐饮业的直接投资成本、厨房工作环境、运营成本、厨师的工作情绪、身心健康、食品质量、工作效率，甚至影响酒店的外部形象和运营效率，在总结经验和调研的基础上，我们迫切地提出厨房设计的要求。然而，我们无法追踪新思想和新技术的发展。随着餐饮业的快速发展，我们很快发现，厨房已成为制约发展的根源，被迫关停改造。究其原因，在于对厨房设计对酒店厨房工程的现实和长远影响缺乏认识。

远辉厨具与您分享厨房工程改造的重要性

1、厨房设备选用

厨房设计首先确定所选厨房设备和各种功能区的面积分配。面积分配决定了所选设备的种类和数量，设备选型决定了设备的型号和等级，这些都影响到一次性投资和运行成本。厨房电器销售商将为您设计图纸和选择设备。容易出现以下两种情况：一种是优先考虑你的意见，而不提供参考意见，酒店经营者在以下两种情况下也会增加投资成本：一种是过于贪财，片面追求设备先进、功能齐全、设备数量多、功率大，超出了我们厨房的需要，造成了大马拉小车、坏马配金马鞍、设备不足或动力不足的现象。在生产和使用过程中，一些不良品很难分配。一旦使用，它将被打破。需要额外的投资来满足运营。这些都将增加厨房设计的建设投资。

2、辅助设施厨房设计

近年来，随着餐饮业的快速发展，餐饮业的规模不断提高，配套设施受到特别重视，还存在一些不尽如人意的差距。目前流行的排烟风量计算方法有多种。如果计算过大或过小，风机选型和配置不当，将增加投资和运行费用。如主副食品加工间可采用6风机，总排风量25000m3/h以上，总功率8kw。如果选用8风机，排风量可达25000m3/h以上，而且8风机的价格比2台6风机高。另外，现有的窗户在设计上被炉灶和排烟罩遮挡，不能充分利用自然采光和自然送风，降低了厨房设备的环境质量，需要增加采光和通风设备。配套设施设计不到位，给厨具带来隐患，也给建设投资带来不必要的费用。

3、施工费用

增加设施将增加建设成本。如果设计不到位，项目协调就不到位。如果不能循序渐进、统筹规划，势必导致重复建设，给建设投资带来不应有的成本。