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​酒店需要什么样的厨房设备

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:18 发表时间:2021-01-21 18:03:37

如果你想开酒店,厨房必须是头等大事。一般酒店的厨房需要购买什么设备?首先要知道酒店的主菜是哪一派,比如川菜、湘菜等中餐,还有西餐糕点,有没有配备凉菜、茶、酒、咖啡等,另外,每个设备的摆放顺序都有规定,可以提高厨房的效率。让我们具体看看酒店厨房设备有哪些注意点。



酒店需要什么样的厨房设备

 

1、热厨间:对于烹饪,烹饪应采用鼓风炉,蒸煮应采用蒸柜,汤料可采用低汤炉和砂锅炉,保温设备需要暖碟车、冰箱,排烟设备需要油网、排烟罩和油烟净化器、防火阀等一系列设备。另外,它是操作平台和水池、搁板,它还可以随时清洗水龙头,专门清洗地面。

 

2、面点间:它主要用来做面食。米饭、馒头、馒头要在柜子里蒸。馅料需要在小烤箱里炸。煎饼需要在烤箱或电平底锅里烤。因为,蒸汽会产生更多的油烟,需要配备吸油烟机一系列设备。也有面食机,如搅拌机,压榨机,搅拌机和发盒。其他的是木制的面粉桌,食物架,冰箱,调味柜和水槽。

 

3、备餐间:带上热水器和茶柜。这是必不可少的。最好随水槽去及时清洗餐具。

 

4、凉菜间:要工作台、菜架、雪柜、水池就行了。

 

5、洗消间:可配洗碗机、成套设备或洗杯机。这取决于餐具的数量。如果不是太大,只需要一个三星级的洗脸盆。消毒柜不能少,还有碗柜、剩菜桌、洗手盆。


6、烧腊间:用来做烧烤食品。如果食物量少,就用烤鸭炉。如果烧烤食物量大,就用猪炉。用矮炉子炖材料。用麦芽糖盒着色。烤鸭架用来晾晒烧烤食物,还有游泳池。

 

7、仓库可以设置冷库,也可以扩大冰箱,再加上几个货架。

 

酒店厨房摆放位置

 

(一)酒店厨房设备摆放位置--要顺应流程

 

1、酒店厨房设备的摆放,要符合流程,厨师取菜时,一定要得心应手,符合厨师的日常操作习惯。

 

2、工作通道应畅通,走道不应配备设备。工作通道和走道应足够宽,以确保厨房工作人员可以来回走动而不堵塞,这将影响工作效率。

 

(二)酒店厨房设备摆放位置--设备要横平竖直

 

1、整个厨房各功能室的厨具、设备应横平竖直摆放,不得歪斜,影响外观和操作。

 

2、各功能房厨房设备的摆放位置不应妨碍厨师的视线,并应与现场实际情况相一致。比如一些大型设备,比如冰箱、烤箱等大型设备,应该放在墙上,而不是放在门口,这样会影响厨师的视线和流畅度。

 

3、不锈钢水池要分布均匀,方便工作人员的清洗和切配。

 

4、案板和灶台要分开,因为案板是木头做的,和灶台离的太近容易失火。

 

(三)酒店厨房设备摆放位置--高度要人性化

 

一般火炉和操作台的高度为80cm,符合人体的身高操作习惯。当然,南方和北方的炉子高度不同。西餐厅的炉子一般高85厘米。因为西餐厅的厨师一般都是外国人,因为外国人会更高。总之,要满足人性化的需要,根据不同地方的差异,设置不同的高度。

 

(四)酒店厨房设备摆放位置--水电和设备合理对接

 

在设计方案中,要明确水电的位置,严格按照设计点布置水电相关设备。如果水池摆放不合理,会影响正常的水电使用。


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