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如何科学设计酒店厨房通风系统

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:16 发表时间:2021-02-24 16:19:47

大多数酒店、饭店等综合性建筑,由于功能的多样性,导致建筑规划较为复杂;在厨房设计中,往往由于建筑规划的局限性,通风系统的规划变得十分困难。厨房通风通常由设备制造商停止二次设计。厨房工艺设计与通风设计不协调,加之系统设计不合理,会造成厨房排气堵塞,厨房设备清洁,工作环境恶劣。下面是分离工程设计理论来设计的一个节能的厨房通风系统。



如何科学设计酒店厨房通风系统


1、系统划分准绳


整个厨房的排风系统不仅要是一个系统,还要根据炊具的功能性质分为几个独立的控制系统,这样更有利于操作过程中的节能。在划分排气系统和选择部分排气罩或排气口时,通风负荷相同或性质相似的应划分为同一系统。


2、系统调理请求


在同一系统中,各排气点的局部阻力应尽可能接近。如果阻力不同,应在风管上安装三通调节阀。


3、送、排风口布置


厨房送排风口的布置应根据灶具的具体位置考虑,以免送风气流干扰灶具的排风性能。确定送风口出口风速后,距地面2m左右区域风速小于0.25m/s为理想。送风口应沿排风罩方向布置,排风罩前应小0.7m,排风口距排风罩越远越好。


4、风机设置及选型


厨房排风机应设在厨房上部。当厨房是公共建筑的一部分时,应在屋顶层设置排风机,使风管处于负压状态,防止呼气外溢。厨房排风机一般应选用离心式风机,现在很多厂家都开发了专门用于厨房排风的风机。厨房排气管应尽量防止风管过长的程度。排风机的压头应根据水力计算确定,并应有一定的水量。为完成设计要求,可将排风机做成变频空调,或在管道上设置空调装置。补风扇相对来说,压头要小一些,以帮助厨房坚持负压。可选用风量大、压头低的混流风机。如果风扇噪音太大,也应该静音。


5、通风管道


厨房通风系统的管道应由非灭火材料制成。所有风管均采用镀锌钢板制作,厚度按风管制造统一规定执行;厨房排烟风管采用镀锌钢板加筋,镀锌钢板厚度不小于1.5mm。

厨房排风管的度截面应朝向排风罩设置不小于0.02的坡度。在盖口下边缘周围设有集油沟,沟底设有放油管。


6、厨房防火、排烟设置


《餐饮建筑设计标准》JGJ64-89第4.2.5条厨房排风系统应按防火单位设置,不得穿越防火墙。厨房排风管穿过厨房外房间时,应在厨房墙上设置防火阀。厨房排气管穿过厨房屋顶时,应在其上方设置防火阀,地板与防火阀之间的连接风管表面应设置防火材料保温。管道与楼板之间的缝隙应用不燃材料填实。灶具排气管防火阀的熔断温度为150℃。其它排气管防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后,关闭联锁风机。


7、排风净化


厨房排气,厨房设备清洗需要净化,前面可以排放。中式厨房,其烹饪热量和排气量一般较大,排气量也较大,排气罩一般选用油烟罩。一般可以选择带水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。根据GB 18483-2001,油烟排放浓度不超过0.2mg/m,净化设备的去除率不低于75%。由于输水罩结构复杂,失效率高,在工程中的应用越来越少。高静压油烟净化器因其重量轻、过滤效率高、运行可靠而广泛应用于厨房设备的清洗。


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