众所周知，食堂是做饭的地方。食堂就餐人数非常多，这意味着食堂厨房的工作量非常大，这就要求食堂厨房设备非常适合整个环境。那么如何选择这些设备呢？主要根据性能、安全卫生、使用方便、节能等特点。此外，还介绍了食堂厨房排水装置的设置。让我们了解一下！

食堂厨房设备的选择原则

1、性能

这主要取决于设备的技术指标是否与铭牌一致，是否能满足餐厅的要求，这个指标能持续多久。性能和价格应该是成比例的。至于设备的性能，可以参考设备的实际情况；更多了解设备的用户体验和声誉。

2、安全和卫生

在安全方面，要考虑操作人员是否安全使用，是否有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警、接地线等。

3、使用方便

餐厅员工流动性高，厨房员工文化程度不高。所以尽量选择比较方便的设备，不需要任何具体的知识和技术，就可以方便的使用和维修。

4、节能

随着国家排放控制力度的加大，节能设备以其热效率高、能源利用率高、能耗低等特点，已成为节能性能良好的主流设备。例如，压力煎炸可以节省一半的烹饪时间和50%的能源。

食堂厨房如何设置排水装置？

1、排水沟通过短排水管和三通与排水立管连接，排水口上方应设格栅地漏。

2、每天晚上下班前应将排水沟清理干净，避免有异味的残渣；残渣应尽量在沟中截留，避免残渣进入排水管后堵塞管道。

3、根据规范，厨房烹饪和主食操作台上方没有排水管；食堂厨房废水含油较多，故集中设置隔油池定期处理。

4、底部排水管应直接与室外连接，然后通过短管排至水封井，再排至隔油池。

5、排水盖板的格栅不宜过大，以防老鼠通过格栅沿排水管进入房间。