图片展示

咨询热线

18682142912

图片展示

​ 你知道酒店厨房设备设计原则吗?

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:21 发表时间:2021-02-26 22:25:34

你知道酒店厨房设备设计原则吗?


1、设计保证健康安全:卫生防疫工作和厨房环境保护设计中必须注意一环,合理的设计可以保证员工的安全和良好的工作环境。消防设施宜设置炉灶灭火系统。在平面布置中,还应按有关规范设置适当的消防通道。厨房的工作空间一定要合理,空间太小,或者高度不够,人会感到压抑闷热,容易产生疲劳和生病,因为有些房间的建筑面积每人不应低于1.5平方米。


2、厨房的位置合理安排:厨房的布置在酒店餐厅的位置上非常重要。餐饮业的一个特点是,菜肴的生产和消费几乎是同时进行的。时差越小,菜肴的风味和质量越好。建议厨房的位置要符合醒目原则:确保厨房和餐厅在同一楼层,尽量靠近餐厅。如果副食品加工部和糕点加工部因条件限制分开,应尽量安排在各楼同一位置,方便用电。杨门女将是上下的通道。厨房与餐厅的连接一般有三种形式:厨房在餐厅周围;厨房在餐厅中间;厨房靠近餐厅。为保证门与仓库、厨房的连接,如不在同一平面内,应配备专用电梯。为保证污水和垃圾的排放,清洗方便,最好靠近主下水道。厨房应靠近客房,以防止异味和噪音。在建筑物中设置厨房时,必须考虑排烟和送风管道的方向。厨房周围有一个建筑物通风井是理想的选择。厨房应选择电、水、气等公用设施使用方便的地方,这样可以使设计工作简单,节省大量资金。



3、厨房设备设置及布置:大型餐厅菜品种类多,手术室多。如果手术室布置不合理,就会配备多套厨房设备,造成设备重复,利用率低,非常不经济。因此,尽量合并各手术室的相同功能,集中生产,可以节省厨房空间、设备投资和劳动力,大大减少基础投资。在厨房设计中,要保证菜肴生产及时、质量好,不能简单地追求节约。首先,要配置足够的加工设备。原材料加工和切割设备及人员的短缺将严重影响后续工作。其次,要保证供热设备的种类和数量,特别是烹饪室的灶具。上菜速度会影响顾客情绪,不利于口碑。


4、确保工作流程合理顺畅:厨房生产从原材料的采购、加工和切割,烹饪产品是一个连续、循序渐进的工作过程。因此,在设计厨房时,要充分考虑所有操作点、岗位和设备的布置,要与工程过程的各个环节相一致。确保生产线、供应流水线、餐具流水线、员工流水线的设置科学合理,不受干扰。


5、厨房设备设计有发展空间:餐饮业的特点是经营方式多样,发展迅速。在厨房设计中必须考虑这一点,在整体设计和设备布置上,应该考虑中长期的发展和可能的变化。同时,在业务效果非常好、出勤率大大提高的情况下,也要考虑对生产能力的新要求。因此,在设计设备的功能、数量和厨房面积时,应预留一定的空间,以满足发展的需要。


6、通道设置合理:加工主通道1.8-2.0米,生产主通道1.6-1.8米;厨师烹饪通道0.9-1.0米,取料方便,不影响操作;单人操作通道1.5-1.8米;双人操作通道操作通道应为2.0-2.2米。


图片展示
  • 电话

  • 提交获取报价

联系我们

资讯热线:

0755-28260283

公司地址:

深圳市龙岗区荷坳社区园山街道长江埔二路7-1

图片展示

— 微信咨询 —