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商用厨房设备要如何配置和分类?

作者:深圳市远辉厨具设备有限公司 浏览:47 发表时间:2021-03-12 19:49:08

商用厨房设备配置,在酒店,餐厅和大型食堂的使用中极为重要。理想的设备配置不仅可以让厨师与相关部门紧密合作,还可以提高工作效率。保障工作流程有序,场所干净、安全,为制作美味食物提供了良好的环境。下面我们深圳远辉厨具公司小编为您介绍:

厨房设备平面布置原则:

1、食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。

2、燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。

3、管道300°C以上和可燃材料,需要保持放置的过程中距离≥0.5M以上

4、未经过特殊处理的烟灰通风口,需要尽可能的高一些,必须要高出附近建筑物大约有0.5米处的上方。

5、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

6、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。


商用厨房主要设备分类:

加热烹饪设备

比较常见的有双头、大锅灶、台式凹面电磁炉、双门以及三门蒸柜、海鲜蒸柜、台式煲汤炉、煮面炉、滚筒式自动炒菜、自动炒菜机器人、铁板烧、煲仔炉、烤炉等等,随着电磁技术的发展,使用电磁炉具有绿色环保、节省成本、安全等等优点。


制冷储存设备

为了原材料的存放,对食物的保鲜度有所保障,常常要用到的主要有展示冷柜、冷库、冰箱、制冰机、点菜柜等等最常见的制冷设备。


油烟抽通风设备

为了食物的卫生和厨房人员的健康,抽排系统是每个厨房必备的必备设施,常见的主要有油烟净化器、除味设备、静电净化器、离子净化器等等。


清洗消毒设备

商厨清洗消毒主要有长龙洗碗机、揭盖式洗碗机、超声波洗碗机、水触媒净化机、洗菜机、高温消毒柜、紫外线消毒柜、蒸汽消毒柜等等,这些清洗设备能大大提高清洗消毒工作效率,还能降低人工成本、节省开支。


机械类设备

比较常用到的有切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般都会根据厨房的需求再来进行配备。


料理设备

料理设备有白钢厨具、不锈钢厨具系列,主要包括有汤桶、餐车、工作台架子、刀叉、水池等设备。


传输设备

有升降机、传菜机等,传输设备主要用于把食品在商用厨房各个功能间传输中使用,传输的过程中不需要人工干预,可以降低污染的可能,提升厨房的工作效率。

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