商业厨房的类型和厨房的位置不同，厨房的设计布局自然也不同。一位美国管理专家曾经说过，在世界范围内，除了连锁店或连锁酒店的厨房设计布局相似外，不可能在两个厨房之间找到相同的厨房设计布局。不同类型的厨房在设计上有不同的要求。因此，根据厨房的类型和位置，设计团队致力于使厨房设计更加合理。

商用厨房设备设计的基本原则

1、安全的原则，商用厨房设备的设计是安全第一原则，生命安全、社会安全是重中之重。为保证设计产品的质量保证，商用厨房设备在使用过程中应本着人身安全的原则进行设计，避免过于犀利的设计，保证人在使用过程中的安全。

2、人性化的原则，厨房的操作应该有一个合理的过程。在厨房设备的设计中，为了方便日后的使用，按照正确的工艺设计各部件的布置是非常重要的。炉子的高度和橱柜的位置直接影响到使用的方便性，所以我们应该选择符合人体工程学原理和厨房操作规程的酒店厨房设备。

3、卫生的原则，商用厨房设备应具有抗污染能力，特别是防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等食物污染的功能，以保证整个厨房设备的内在质量。

4、防火的原则，商用厨房设备的表层应具有防火能力。正规厨房设备制造商生产的厨房设备表层材料均采用不燃、阻燃材料。

5、美观的原则，商用厨房设备不仅要求造型美观，色彩赏心悦目，而且要有耐用性，因此要求抗污染容易，清洁性能好。

6、节能环保的原则，商用厨房设备的燃料过去使用煤，但现在通常使用燃油和蒸汽，更环保。另外，厨房设备本身的产品，如酒店专业厨房设备厂家生产的节能灶，大多能节能30%-60%以上。

厨房各功能间厨具、设备的合理划分，保证了各功能相互独立，相互配合，无交叉污染。尤其要考虑的是，既能使全体员工相对集中，又能防止厨房内行走路线的交叉。这就要求厨房的整体布局具有良好的控制能力。事实上，无论厨房生产规模大小，无论厨房生产什么风味产品，生产过程大致相同。一般厨房的生产过程，都是从原料和加工阶段，到生产、烹饪阶段，再到成品服务和销售，为一个过程的结束。