学校厨房、酒店厨房、企事业单位厨房等大型商用厨房，商用厨房设备每天都在被频繁使用，这不可避免地涉及到维护和清洁，这关系到厨房环境的清洁度，甚至是碗碟的安全消毒。商用厨房的油烟味很重，所以污渍也比其他地方多，因此厨房设备的清洁尤为重要。

       1.每月检查1次厨具设备的各衔接处，插头，插座等要牢结实定。

       2.每15天检测烤箱厨具设备内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。

　　3.每15天清洁灶具和熄灭器的污垢。检查熄灭器的开关及平安。

　　4.每月检查油炸炉的箱体能否漏油，按时清洁，坚持其灵活度。

　　5.每月检查1次扒板温控器的灵活度并坚持清洁。

　　6.每月检查1次蒸柜中的熄灭器，检查空气与自然气的混合安装，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的梗塞及损坏状况并及时改换。

　　7.每月检查1次冷藏设备的传动带，察看它们的工作周期和温度，及时调整除霜安装。检查冰箱门的密封安装，保证制冷效率。

　　8.每月检查1次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗安装的灵活度，随时检查并调整其工作温度。